5 چیزی که می تواند شراب را در بطری شما خراب کند

وقتی با خوشحالی یک بطری شراب را باز می‌کنید و آماده می‌شوید تا با دقت آن را بچشید، آیا از فاسد شدن شراب شگفت‌زده می‌شوید؟چگونه یک بطری شراب باز نشده می تواند بد شود؟
وقتی با خوشحالی یک بطری شراب را باز کنید و آن را با دقت بچشید، متوجه خواهید شد که شراب فاسد شده است.هیچ چیز بدتر از این در دنیا وجود ندارد!مثل این است که مخروطی را که تازه خریده اید رها کنید.مثل از دست دادن یک بادکنک براق است.بدتر از همه، تشخیص فساد شراب ممکن است دشوار باشد.
مراقب پنج موقعیتی باشید که می تواند منبع شراب در بطری را از بین ببرد:
1 اکسیداسیون هم دوست و هم دشمن شراب است.مقادیر کمی از اکسیداسیون به شراب طعم های پیچیده ای مانند وانیل، تنباکو و میوه های خشک می دهد، اما اکسیداسیون بیش از حد می تواند منجر به رنگ های تیره و نت های ترش شود.درست مانند سیب ها که بلافاصله پس از برش قهوه ای می شوند، انگورهای شرابی با فشار دادن با اکسیژن واکنش نشان می دهند که می تواند بر طعم، عطر و رنگ آنها تأثیر بگذارد.از روی رنگ شراب می توان قضاوت کرد که آیا شراب بیش از حد اکسید شده است یا خیر.لبه قرمز روشن یا شراب سفید تقریباً شفاف نشان می دهد که شراب معمولی است، اما اگر شراب قهوه ای باشد، نشان دهنده هوای داخل بطری است.در کام، شراب های بیش از حد اکسید شده دارای اسیدیته مشخصی هستند، با رایحه میوه های کهنه یا نارس یا خشک.
2. میکروارگانیسم ها در شراب تولید مثل میکروبی وجود ندارد.شکر و مخمر باکتری های قند خوار بی شماری را جذب می کنند.آنها الکل و شراب خوب تولید نمی کنند، اما طعم عجیبی به ارمغان می آورند.ساکارومایسس سرویزیه، لاکتوباسیلوس و استوباکتر سه نوع باکتری هستند که معمولاً در فرآیند دم کردن یافت می شوند.آنها اساساً طعم، عطر و پتانسیل پیری شراب را تغییر می دهند.مقادیر کمی از Saccharomyces cerevisiae می تواند رایحه های خاکی و ویژگی منحصر به فردی را به شراب اضافه کند.مقادیر کمی از این باکتری می تواند طعم خامه ای به شراب بدهد.شایع ترین مشکل در انبار شراب رشد باکتری های بد است و از آنجایی که باکتری های مضر روی شکر زندگی می کنند، شراب سازان می توانند از مخمرهای قوی برای خلاص شدن از شر آنها استفاده کنند و قبل از اینکه آسیب قابل توجهی به شراب وارد کنند، آنها را از بین ببرند.علاوه بر این، استفاده از دستگاه اسمز معکوس می تواند باکتری ها را حذف کند تا شراب خیلی سریع در سانتریفیوژ نچرخد، اما این عمل می تواند طعم شراب را نیز به طور جدی تغییر دهد.در نتیجه، بیشتر شراب‌سازان فقط از دستگاه‌های اسمز معکوس برای حذف باکتری‌ها در صورت لزوم استفاده می‌کنند.اگر شراب شما بوی خاک یا لاک ناخن می دهد، به این معنی است که شراب شما توسط باکتری ها فاسد شده است.
3. تخمیر را قطع کنید.تخمیر "وقفه" به این معنی است که گلوکز به طور کامل به الکل تبدیل نمی شود.این برای شراب‌سازانی که می‌خواهند شراب‌های شیرین تولید کنند عالی است، اما قند باقیمانده در شراب باعث آلودگی شراب می‌شود، زیرا شکر ماده مغذی برای همه باکتری‌های بد است.این باکتری ها می توانند شراب را خراب کنند یا آن را به شرابی کاملا متفاوت تبدیل کنند، اگر به دقت بررسی نشود.سویه‌های قوی مخمر می‌توانند تخمیرهای آهسته و ناقص را حل کنند، اما شراب‌سازان باید از آن‌ها به صورت موردی استفاده کنند، شراب را از نزدیک زیر نظر داشته باشند و آن‌ها را دقیقاً قبل از اینکه باکتری‌ها با یک شراب تمیز و خوشمزه تعامل کنند، اضافه کنند.
4. آلودگی دود آتش سوزی های جنگلی هر ساله در غرب ایالات متحده رخ می دهد و نه تنها جنگل ها و خانه های بزرگ را می سوزاند، بلکه انگور را نیز از بین می برد.آتش بازی‌های ناشی از آتش‌سوزی‌های بوته‌ها اغلب برای هفته‌ها در دره‌های بسیاری از مناطق شراب‌سازی باقی می‌ماند و در نهایت پوست انگور را سوراخ می‌کند و طعم انگور را از بین می‌برد.از آنجایی که پوست انگور متخلخل است، به تدریج طعم های دود را جذب می کند و به شراب بوی کپک می دهد.از آنجایی که بیشتر آلودگی در پوست انگور رخ می دهد، گاهی اوقات می توان شراب انگور را به جای شراب قرمز از انگور تهیه کرد تا از ضرر جلوگیری شود.را
5. ناخالصی ها شامل حشرات، برگ ها، شاخه ها و حتی پرندگان است.گاهی اوقات این ناخالصی ها با شراب تخمیر می شوند.در حالی که آبجوسازی ها معمولا سعی می کنند از ناخالصی ها در طول تخمیر اجتناب کنند، اجتناب ناپذیر است که یک یا دو عنکبوت در بشکه قرار گیرند.به لطف سیستم های مدرن فیلتراسیون پیشرفته، ما حشرات را در بطری های شراب نمی بینیم، اما قطعات آن شروع به تغییر شراب قبل از فیلتر شدن می کنند.به عنوان مثال، چند کفشدوزک می تواند هزاران لیتر شراب را آلوده کند.در طی تخمیر، حباب‌های هوا و واکنش‌های شیمیایی طعم و رنگ انگور، دانه‌های انگور و سایر مواد از جمله کفشدوزک، شاخه‌ها و برگ‌ها را با هم مخلوط می‌کنند که اغلب طعمی سبز و گس به شراب می‌دهد که یادآور شراب توسعه نیافته است.میوه رسیده.
بنابراین وقتی یک بطری شراب را باز می‌کنید و بوی نامطبوعی را می‌چشید یا می‌چشید، ممکن است این طعم شما نباشد، اما مشکلی در شراب شما وجود دارد.