در جستجوی طعم های سنگ چخماق در شراب

چکیده: بسیاری از شراب های سفید دارای طعم منحصر به فرد سنگ چخماق هستند.طعم چخماق چیست؟این طعم از کجا می آید؟چگونه بر کیفیت شراب تأثیر می گذارد؟این مقاله طعم چخماق را در شراب ابهام می کند.

برخی از دوستداران شراب ممکن است دقیقاً ندانند طعم سنگ چخماق چیست.در واقع، بسیاری از شراب های سفید حاوی این طعم منحصر به فرد هستند.با این حال، زمانی که برای اولین بار با این طعم آشنا شدیم، ممکن است نتوانیم کلمات دقیقی برای توصیف این طعم منحصر به فرد پیدا کنیم، بنابراین مجبوریم به جای آن از عطر میوه مشابه استفاده کنیم.

طعم چخماق اغلب در شراب‌های سفید خشک با اسیدی ترد یافت می‌شود که به افراد احساسی شبیه طعم معدنی می‌دهد، و طعم سنگ چخماق شبیه بویی است که در اثر برخورد یک چوب کبریت روی فلز ایجاد می‌شود.
سنگ چخماق ارتباط نزدیکی با terroir دارد.Sauvignon Blanc از دره Loire یک مثال خوب است.هنگام چشیدن Sauvignon Blanc از Sancerre و Pouilly Fume، می‌توانیم حسی از سنگ چخماق نمادین Loire را درک کنیم.خاک سنگی اینجا نتیجه فرسایش است که در طی میلیون ها سال انواع مختلف خاک را ایجاد کرده است.
یک Domaine des Pierrettes در منطقه Touraine در دره Loire در فرانسه وجود دارد.نام کارخانه شراب سازی در زبان فرانسوی در واقع به معنای "شراب سازی سنگی کوچک" است.مالک و شراب‌ساز، ژیل تاماگنان، خاک سنگ چخماق را به خاطر آوردن شخصیتی منحصربه‌فرد به شراب‌هایش می‌داند.

در دنیای شراب، معدنی بودن مفهوم نسبتاً گسترده ای است، از جمله سنگ چخماق، سنگریزه، ترقه، قیر، و غیره.در شراب‌هایمان، واقعاً می‌توانیم چخماق را بچشیم!»گفت تامگنان.
خاک تورن اغلب با سنگ چخماق و خاک رس مخلوط می شود.خاک رس می تواند بافتی صاف و ابریشمی به شراب سفید بیاورد.سطح سخت و صاف سنگ چخماق می تواند گرمای زیادی را از خورشید در طول روز جذب کند و گرما را در شب دفع کند و سرعت رسیدن انگور را پایدارتر و رسیدن هر کرت را ثابت تر کند.علاوه بر این، سنگ چخماق یک ماده معدنی بی نظیر به شراب می بخشد و ادویه ها در شراب های قدیمی ایجاد می شوند.

بیشتر شراب های تهیه شده از انگورهای پرورش یافته در خاک سنگ چخماق، بدن متوسط، با اسیدی ترد هستند و برای جفت شدن غذا، به ویژه غذاهای دریایی سبک تر مانند صدف و صدف مناسب هستند.البته غذاهایی که این شراب ها به خوبی با آنها جفت می شوند بسیار بیشتر از این هستند.آنها نه تنها به خوبی با غذاهای سس خامه ای ترکیب می شوند، بلکه با غذاهایی مانند گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ که پر طعم هستند نیز به خوبی ست می شوند.به علاوه، این شراب ها به تنهایی عالی هستند، حتی بدون غذا.
آقای Tamagnan در پایان گفت: "Sauvignon Blanc در اینجا رسا و متعادل است، با رگه هایی از دود و سنگ چخماق، و طعم کمی ترش مرکبات را نشان می دهد.Sauvignon Blanc گونه انگور دره Loire است.شکی نیست که این واریته بیشتر نمایانگر سنگ چخماق منحصر به فرد منطقه است.»