معرفی سه دقیقه ای "طلای مایع" - شراب پوسیدگی نجیب

نوعی شراب وجود دارد که به اندازه شراب یخی کمیاب است، اما با طعم کمی پیچیده تر از شراب یخی.اگر آیس واین ژائو فیان زیبا و دلپذیر است، پس آن یانگ یوهوان خندان است.

به دلیل قیمت بالای آن، به عنوان طلای مایع موجود در شراب شناخته می شود.این یک چیز ضروری برای زندگی باصفا و خیره کننده در فنجان افراد با سلیقه است.زمانی توسط لویی چهاردهم فرانسه به عنوان "پادشاه شراب" ستایش شد.

شراب فاسد نجیب است.

1. "پوسیدگی" در مواد خام نهفته است

انگورهایی که برای تهیه شراب بوتریتیزه استفاده می شوند باید به قارچی به نام بوتریتیس آلوده شوند.جوهر پوسیدگی نجیب قارچی به نام Botrytis cinerea است که برای بدن انسان بی ضرر است و فقط در یک محیط مناسب شکل می گیرد.

انگورهای آلوده به پوسیدگی نجیب لایه ای از خاکستری روی سطح ایجاد می کنند.میسلیوم ظریف به پوست نفوذ می کند و منافذی را ایجاد می کند که از طریق آن رطوبت از پالپ تبخیر می شود.

2. «گرانی» در نادر بودن آن نهفته است

تولید شراب پوسیدگی نجیب کار آسانی نیست.

قبل از آلوده شدن به پوسیدگی نجیب، انگور باید سالم و رسیده باشد، که مستلزم آن است که محیط محلی حداقل برای دم کردن انواع شراب معمولی مناسب باشد.علاوه بر این، رشد پوسیدگی نجیب نیاز به آب و هوای منحصر به فردتری دارد.

صبح های مرطوب و مه آلود در پاییز برای تشکیل پوسیدگی نجیب مساعد است و بعدازظهرهای آفتابی و خشک می تواند تضمین کند که انگور پوسیده نمی شود و می تواند آب را تبخیر کند.

انواع انگور کاشته شده نه تنها باید برای آب و هوای محلی مناسب باشد، بلکه باید پوست نازکی نیز داشته باشد تا عفونت پوسیدگی نجیب را تسهیل کند.

چنین الزامات سختگیرانه ای مواد خام را کمیاب و کمیاب می کند.

3. شراب سفید شیرین فاسد نجیب معروف

برای دم کردن موفقیت آمیز لیکور پوسیدگی نجیب با کیفیت بالا، باید شرایط متعددی مانند آب و هوای خاص، تنوع انگور و فناوری دم کردن را به طور همزمان برآورده کرد.با این حال، مناطق تولیدی بسیار کمی در جهان وجود دارند که می توانند شرایط مورد نیاز را برآورده کنند و معروف ترین آنها شامل موارد زیر است:

1. Sauternes، فرانسه

شراب های دسر بوتریتیزه شده در Sauternes معمولا از ترکیبی از سه انگور تهیه می شوند: Semillon، Sauvignon Blanc و Muscadelle.

در میان آنها سمیلون که پوست نازک و مستعد پوسیدگی نجیب است غالب است.Sauvignon Blanc عمدتاً اسیدیته با طراوت را برای متعادل کردن شیرینی بالا فراهم می کند.مقدار کمی از Muscadelle می تواند رایحه های میوه ای و گلی غنی را اضافه کند.

به طور کلی، این شراب‌های دسر تنومند، سرشار از الکل و بسیار پر بدن هستند و رایحه‌ای از میوه‌های هسته‌دار، مرکبات و عسل، مارمالاد و وانیل دارند.

2. توکاج، مجارستان

طبق افسانه، منطقه تولید توکاج (توکاج) مجارستان اولین جایی است که لیکور پوسیدگی نجیب دم می‌کند.شراب پوسیدگی نجیب در اینجا "توکاجی آزو" (Tokaji Aszu) نامیده می شود که زمانی توسط خورشید پادشاه لوئیس چهاردهم استفاده می شد.(لوئیس چهاردهم) معروف به "پادشاه شراب، شراب پادشاهان".

شراب پوسیدگی نجیب توکاجی آسو عمدتاً از سه انگور ساخته می شود: فورمنت، هارسلولو و سارگا موسکوتالی (دانه های مسقط بلان آ پتیتس).دم کرده، معمولاً 500 میلی لیتر، به 4 سطح شیرینی از 3 تا 6 سبد (Puttonyos) تقسیم می شود.

این شراب ها به رنگ کهربایی عمیق، پر بدن، با اسیدیته بالا، رایحه شدید میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات و عسل و پتانسیل پیری عالی هستند.

3. آلمان و اتریش

علاوه بر دو محبوب ترین شراب بوتریتیزه شده، Sauternes و Tokaji Aso، آلمان و اتریش نیز شراب های دسر بوتریتیزه شده با کیفیت بالا - Beerenauslese و Beerenauslese را تولید می کنند.مجموعه ای از شراب های کشمشی (Trockenbeerenauslese).

شراب های لیکور بوتریتیزه شده آلمانی از ریزلینگ تهیه می شوند و معمولاً الکل کمی دارند و اسیدیته کافی برای متعادل کردن شیرینی دارند و طعم لطیف میوه و عطر معدنی رایزلینگ را نشان می دهند.

به لطف ریزاقلیم منحصر به فرد، ریزلینگ ولز در منطقه Neusiedlersee در بورگنلند، اتریش، تقریبا هر سال با موفقیت به پوسیدگی نجیب آلوده می شود، بنابراین شراب های نجیب با کیفیت بالا در سطح بین المللی تولید می شود.لیکور فاسد.

علاوه بر این، Chenin Blanc از دره Loire در فرانسه، و همچنین آلزاس، Riverina استرالیا، کالیفرنیا در ایالات متحده، ژاپن در آسیا، و اسرائیل نیز می تواند شراب پوسیدگی نجیب با کیفیت خوب تولید کند.